Macarons au chocolat.
Macarons au chocolat. - Pâte à glacer

Ingrédients:

180 g de blancs d’œufs (5 blancs environ) (pour les coques).
230 g de poudre amande tamisée (pour les coques).
250 g de sucre glace tamisé (pour les coques).
20 g de cacao en poudre non sucré (pour les coques).
250 g de sucre en poudre (pour les coques).
65 g d'eau (pour les coques).
360 g de chocolat El Wejdene (pour la ganache).
40 g de cacao en poudre non sucré (pour la ganache).
140 g de beurre mou (pour la ganache).
400 g de crème liquide 30% mat grasse (pour la ganache).

Préparation:

-Préparez la ganache.
-Faites bouillir la crème. Retirer du feu dès ébullition.
-Verser sur le chocolat en morceaux et le cacao en poudre. 
-Laissez fondre le chocolat 1 minute ou 2, puis mélangez.
-Ajoutez le beurre coupé en morceau. Mélangez.
-Filmez au contact et mettez au réfrigérateur.
-Réalisez vos coques.
-Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, le cacao en poudre et 80-90 g de blanc dans un grand saladier. Vous devez obtenir une pâte compacte.
-Commencez à monter le reste des blancs en neige dans votre robot à vitesse 4 sur 6.
-En parallèle, faites bouillir l'eau et le sucre en poudre. Quand le sirop est à 118 degrés (ou qu'il y a de petites bulles recouvrant entièrement la surface), versez-le en filet sur vos blancs tout en continuant à fouetter.
-Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange descende en-dessous de 50 degrés (vous devez pouvoir mettre les mains sur le bol sans vous brûler).
-Ajoutez ensuite une grosse cuillère de cette meringue à votre pâte d'amande chocolatée et mélangez à la spatule pour détendre la pâte.
-Ajoutez ensuite 1/3 du reste et macaronnez.
-Ajoutez ensuite le deuxième tiers de meringue et macaronnez.
-Ajoutez le dernier tiers.
-Continuez à macaronner délicatement. Arrêter de temps à autre. Quand la pâte devient lisse et que les sillons ou formes faites par la spatule s'estompent, votre pâte est prête. Attention, si vous mélangez trop, la préparation ne se tiendra pas et vous n'aurez pas le résultat attendu.
-Pochez vos macarons sur une plaque pou une feuille de papier sulfurisé en laissant un peu d'espace.
-Laissez croûter 30 minutes.
-Préchauffez votre four à 170 degrés.
-Cuisez plaque par plaque 20 minutes.
-A la sortie du four, disposez vos coques sur une grille pour qu'elles refroidissent.
-Mettez la ganache dans une poche à douille avec une douille ronde et pochez la ganache sur la moitié des coques.
-Disposez une coque par-dessus.
-Réservez au frais au moins 48 heures dans une boite hermétique.