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L'entremet au trois chocolats
L'entremet au trois chocolats - Tablette
Ingrédients:

Pour la génoise au cacao: 3 oeufs (jaunes et blancs séparés). 75g de sucre. 60g de farine tamisée. 15g de cacao amer. Pour la mousse au chocolat noir: 25cl de crème liquide entière 30% minimum de matière grasse. 3g de gélatine (soit une feuille). 100g de chocolat noir El wejdene. Pour la mousse au chocolat au lait: 25cl de crème liquide entière 30% minimum de matière grasse. 3g de gélatine (soit une feuille). 100g de chocolat au lait El wejdene. Pour la mousse au chocolat blanc: 25cl de crème liquide entière 30% minimum de matière grasse. 3g de gélatine (soit une feuille). 100g de chocolat blanc El wejdene.

La préparation:

La préparation de la génoise:
  1. Dans un saladier; monter les blancs d'oeufs en neige en y ajoutant le sucre en trois fois.
  2. Ajouter les jaunes un par un en continuant de battre a la vitesse 1.
  3. Mélanger la farine et le cacao.
  4. Ajouter en une seul fois en continuant de battre vitesse 1 une dizaine de secondes pour ne pas faire tomber les blancs d'oeufs.
  5. Terminer d'incorporer à la main à l'aide d'une maryse.
  6. Tracer le contour de votre moule sur un papier sulfirisé posé sur une plaque allant au four.
  7. Etaler la pate à génoise en prenant soin de dépasser de quelques millimètres le traçage du cadre.
  8. Enfourer à 180° pendant 12 minute.
  9. Laisser refroidir de coté.

La préparation de la mousse au chocolat noir:
  1. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minute et bien l'éssorer.
  2. Faire chauffer sans faire bouillir environ 5cl de crème liquide dans une casserole y faire fondre le chocolat noir hors du feu.
  3. Ajouter la gélatine, mélanger et laisser tièdir de coté.
  4. Monter les 20cl de crème restant en chantilly.
  5. Incorporer le mélange chocolat/ gélatine fondus à la chantilly.

La préparation de la mousse au chocolat au lait:

      Les mêmes étapes de préparation de la mousse précédente sauf en changeant le chocolat noir avec du chocolat au lait.

La préparation de la mousse au chocolat blanc:

      Les mêmes étapes de préparation de la mousse précédente sauf en changeant le chocolat au lait avec du chocolat blanc.

Le montage:
  1. Découper la génoise à la taille du moule.
  2. Bien serrer le cadre autour de la génoise.
  3. Versser par dessus la mousse au chocolat noir.
  4. Etaler uniformément.
  5. Recouvrir et réserver au frais minimim 1h.
  6. Versser la mousse au chocolat au lait.
  7. Etaler uniformément.
  8. Recouvrir et réserver au frais minimim 1h.
  9. Versser la mousse au chocolat blanc.
  10. L'entremet est réservé au frais au minimum 4h et l'idéal serait toute une nuit.
  11. La décoration est au choix (cacao en poudre ou glaçage miroir .....)


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